珍酒珍十五系列报道之二

　　本组报道共计10万字，敬请关注

　　把酱酒做好，把世界推平

　　高端访问，珍酒酒业总经理，胡波

　　摄影：吴斯玄唐涛赵弯弯曹辰珍酒资料图

　　导言：

　　“从小闻着酱香酒长大，酱香酒已经进入我的血液，进入我的生命，它就是我身体的一部分”，珍酒酒业总经理胡波，一个高级企业管理人员，一年几十亿产值企业的操盘手。聊到情深处，一改惯常的“冷静、理性”，居然用如此“感性”的语言，来表达自己对酱香酒的感情——那一定是真爱。

　　胡波出生在茅台河边，1992年进入茅台酒厂，在茅台集团工作23年，曾经担任茅台集团山东大区经理、茅台市场部经理，原茅台集团习酒公司副总经理。

　　2016年，胡波出任珍酒酿酒公司总经理，接管了这个经历传奇的著名企业。

　　我们很难从胡波厚实而天然的日常笑容中，探询一个统领千军万马，进军广阔市场的领军人物那种霸气，大多数时候，他是沉默的。

　　然而当我们探询珍酒、探询酱香型白酒如何做大全国市场的时候，他明亮的双眼中瞬间闪耀锐利的光芒，英悍之气一时不可逼视——也许正所谓大音希声、大象无形，在男子汉广阔的胸膛中，纵有千军万马，都要整齐的听命令。

珍酒酒业总经理胡波

　　小标题：产品的力量

　　《贵阳晚报》（以下简称“贵”）：作为一个生产型企业，产品当然是第一位的，我们先从一个细节开始，你怎么理解珍酒的产品精神？

　　胡波（以下简称“胡”）：酿造酱香酒，是我们贵州的一个古老行业。珍酒从1975年开始做，到今天42年，作为酱香酒这个家族的一员，珍酒还算年轻的。珍酒能有今天这样的成绩，得益于我们一以贯之的细节把控，用今天流行的话来说，就是“工匠精神”。

　　“工匠精神”是具体的、客观的，不是玄学，不是时髦，更不能是忽悠。尤其是酱香酒酿造这种传统行业，更其需要工匠精神——高质量的酱香酒生产，需要积累，这种积累包括“技术的积累”和物质的积累。

新酒流长，珍酒酿酒第十五班

　　酱香酒的酿造，很大程度上还是“经验科学”，没有标准的操作规范，无法“标准化”。我们组织大规模的生产，靠一个人、一个小团体的力量，是肯定无法完成的，他需要一代代的酿酒精英，不断培养团体，在全部人员中形成一种“操作惯性”，从而形成企业的生产逻辑。酱香酒的生产工艺，是以“人”作为传承媒介的，师父带徒弟，生生不息、代代相传。

　　珍酒在这方面有优势。珍酒本来是当年“试制茅台”的产物，当年的老师傅们，都是从茅台酒厂调过来的，郑光先、张支云、杨仁勉、林宝财这些人，本来就是茅台厂的精英，尤其是我们的老酒师张支云，是从成义烧房时期就当酒师的老师傅。这一代人传承并发展了酱香酒的酿造技术，茅台的工匠精神，在珍酒厂得以延续。珍酒的酿造血统，是茅台河谷数千年来酿酒传统的“正宗。”

酒中珍品，珍酒酿酒3车间

　　酱香酒区别于其他香型酒的一个重要特点，就是它需要漫长的时间，这个时间包含两种概念，每一瓶酒从酿造出来到出厂，至少需要5年；此外，要得到高质量的好酱香，还需要更长时间的物质积累基础，比如珍酒系列的“珍十五”，就是用八年的老酒加十五年以上的老酒作为基础勾调出来的，需要有充足的老酒库存。

　　年复一年的生产，年复一年的储藏，每一年、每一天、每一个环节都精雕细琢，匠心谨慎，环环相扣，绵绵不绝。那怕是其中一个环节出了问题，它的影响可能长达数十年之久，甚至影像到下一代人。

　　贵：现在是传播时代、媒体时代，大家都愿意讲“包装”，我们如此用心雕琢产品，是不是会形成本末倒置，反而在市场上失去速度呢，产品本身在竞争中有多大的力量？

　　胡：你说的没错，产品形象是很重要。但是如果没有好的产品，产品形象再好，速度再快，也会崩溃。正因为传媒时代，信息的传播多元化、渠道碎片化，人们都靠“圈层”获取信息，信息不对称的“旧时代”，早已经被打破，产品不好，包装做出花来也没有用，它会迅速在“口碑传播”中崩盘。皮之不存毛将焉附，产品才是核心竞争力。

　　酱香酒是传统“手工业”，不是高科技，不会因为一时的技术革新而迅速更新换代。它只能用“工匠精神”耐心打磨，急功近利发热躁动，不适合酱香酒这个行业。酿造酱香酒，不光要有“匠心”，还要有“禅意”，窗外电闪雷鸣，我心中春和景明，耐得住寂寞才造得出好酒。

珍酒“珍十五”的生产线

　　小标题：快乐珍酒

　　贵：我们知道，你倡导了一种叫“去中心化”的管理思想和推动了一种“快乐文化”，能否解释一下？

　　胡：马斯洛把人类的需求从低到高分为了5个层级，最后一个层级是“自我实现”。企业是一个组织，企业开展业务，形成了更大的外围组织，它们的核心，其实就是处理“人与人”的关系。我的“去中心化”，其实是为了平衡、或者说规范这种关系而设计的。

　　我们中国人的文化，历来崇信领袖，崇信权威，形成的是一种金字塔型的组织关系，我的去中心化，就是要把金字塔“推平”，形成一种“网状结构”，每一个节点，都是网络的关键点。

　　移动互联网时代，使信息和物质的传播方式，发生了革命性的改变，它从“自上而下”的单向传播改变为“从左到右”的平行传播，每个人都是独立的个体，都有创业的可能。这也在客观上要去我们“去中心化”。

　　实际上，金字塔型结构，是信息、物质传播不畅通的时代，被“逼迫”出来的，它必须要有一个强有力的“核心”，才能调动整个组织运行，其实那个看似高高在上的“中心”，累的要死。

　　信息和物流的发达使推平金字塔成为可能，尊重每一个个体，包括员工和合作伙伴，让他们成为事业的参与者，充分调动他们的积极性，作为“中心”，只需要制定合适的规则就可以了。

　　每个节点，每个人都独立，每个人都有机会凭自己的能力，在体系中实现自己的价值，把工作变成生活本身，使梦想得以实现，就是最大的快乐。

质量是企业的生命，珍酒厂景

质量在手中”，珍酒酿酒车间

每天出厂2000件的珍酒包装车间第一生产线

珍酒采用陶坛储藏，图为晾晒中的陶坛，每个陶坛的容量是2000斤

　　小标题：酱酒是大家的

　　贵：贵州之外，其实酱酒的影响力是很小的，你怎么理解酱酒在中国的地位和珍酒在贵州的地位？

　　胡：全中国2016年的白酒产销量是1300万千升，而酱香型白酒的产量大约是13万千升（2016年当年单产），大概是百分之一的概念吧。酱香酒的发展空间还很大。同时我们可以看到，中国的新消费时代已经来临，消费正在向高品质和个性化消费升级，中高端价位的高品质的酱香逐渐成为白酒消费的主流。因为随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上，纯粮酿造品质上乘的酱香酒对人体健康的文化，在茅台的带动下，开始从高端人群往下延伸，逐步深入到老百姓当中。所以我们可以判断，未来3-5年酱酒将迎来高速增长的黄金期，有品牌基础和卓越品质的酱酒企业将获得高速发展。而珍酒已经具备了这样的品牌基因和品质基础。

　　酱酒的发展空间很大，也有越来越多人加入经营酱酒，但是我希望，大家都能够本着匠心去经营，首先要把产品的品质做好，再去谈推广。酱酒是我认为世界上最好的酒，不要为了利益去损坏了我们贵州酱香酒的品牌形象。

　　我们很多企业，就喜欢盯着隔壁邻居，争那一亩三分地，打得头破血流。就贵州市场的拥挤程度，实际上酱香酒在贵州的竞争，是个“零和游戏”，没什么好争的。

　　但是放眼全国市场，我们还有百分之九十九的开发空间，我本人耗尽我的全部职业生涯，也不可能用得完这么大的市场，所以我们贵州酱香酒，大家是兄弟、是队友，要把心胸和眼界都放宽一点。

　　酱香酒是最好的酒也是最贵的酒，这是它的生产工艺、生产环境决定的。随着消费者对酱香型酒的了解逐渐加深，酱酒的未来，借用毛主席的一句话是，广阔天地、大有作为。