三道时尚融合菜品

　　冰脆流沙球

　　制作：

　　1、将南瓜200克去皮，切成5厘米厚的块，上火蒸30分钟，将蒸好的南瓜打成蓉。

　　2、将糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起搅拌（不要加水），加入白糖10克搅拌均匀，放一边饧30分钟，搓成小面团，里面放入咸蛋黄20克，入四成热的油中小火慢炸至金黄色时，捞出控油。

　　3、热锅，倒入色拉油10克，烧至二成热时，放入白糖100克，待糖完全炒化时，下入炸好的流沙球翻炒均匀，撒上黑芝麻2克即可。

　　1、将南瓜蓉加白糖，与糯米粉和澄面搓成团，塞入咸蛋黄。

　　2、入四成热的油中炸。

　　3、炒糖，放入流沙球一起炒制即可。

　　莲雾草莓鸡

　　制作：

　　1、将鸡中翅8个去掉小骨头，留主骨，将肉翻过来，放入盆中，加入自制鸡翅汁75克，盐10克，葱末、姜末、水、陈皮各5克腌30分钟。

　　2、将腌好的鸡翅上生粉10克，入六成热的油中炸至金黄色时，捞出控油。

　　3、热锅，倒入开水5克，下入自制鸡翅汁和草莓一起翻炒，出锅浇在鸡翅上，最后撒上香椿苗5克即可。

　　自制鸡翅汁：

　　台湾莲雾果、鲜草莓各1千克，鲜芒果2.5千克，榨成汁，加糖750克、醋350克、美极鲜味汁50克，一起熬制40分钟即可。

　　1、将鸡中翅去掉小骨头，加调料腌30分钟。

　　2、将鸡中翅裹上生粉，入油中炸至金黄色。

　　3、下入自制鸡翅汁和草莓，一起翻炒。

　　泰式开胃酸辣猪手

　　制作：

　　1、将猪手1只（共约800克）处理干净后，中间切开一分为二，待用。

　　2、锅内加水2千克，放入白醋150克，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗干净。

　　3、锅内加水2千克，放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇。

　　4、猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。

　　关键：

　　一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。

　　泰式酸辣汁：

　　将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，更家牌柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。

　　1、猪手去骨。

　　2、倒入泰式酸辣汁。