一、烘焙前

　　1.准备好所需的材料和工具

　　只有准备好所需的材料和工具，中途才不会出现手忙脚乱的局面，尤其需要一气呵成的蛋糕更是如此，你如果途中停下来可能会改变材料的状态，很容易失败。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了，结果要重新称鸡蛋、重新打蛋白泡，影响效率，也容易有挫败感。

　　2.通读一遍配方

　　提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。

　　3.正确称量材料

　　烘焙是非常细致的工作，材料上出现一丝差错就可能失败。因此，要养成1g误差都没有的好习惯。

　　4.了解自己的烤箱

　　世界上没有相同的事物，即使同一款烤箱，在温度上也会有微妙的区别。因此，一定要深刻了解自己的烤箱温度偏高还是偏低。这样就可以做一个相应的调整。

　　5.保持操作环境的整洁

　　一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。这不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？

　　二、烘焙时

　　1.重视温度管理

　　很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。

　　2.要有时间观念

　　制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。

　　3.注重材料和工具的选择

　　同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。

　　4.失败时找出原因

　　谁都有失败的时候，关键是学会从失败中吸取教训，找到失败的原因，掌握其中的技巧，反复试做，一定会越来越娴熟。

　　5.永远追求好味道

　　不将就，做就要做出好味道，做到自己满意为止。有一颗追求美味的心，决定了自己作品的味道。

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