青岛新东方中餐学子夹道欢迎田大师的到来

　　校区张凯华主任向现场师生隆重介绍田茂龙大师

　　“食材很重要，是烹饪美味佳肴的关键，其产地、品相、营养价值都是同学们需要下功夫去熟知和清楚辨别的。”

　　在课堂上，田大师详细地向同学们讲解食材的重要性，以及做不同菜品如何去处理食材，如何进行食材搭配，如何在烹制的过程中把握火候。

　　田大师现场示范菜品的选材技巧与制作方法

　　在此，小青将田大师烹制的三道美食做法分享给小伙伴们！

　　日式金丝虾球

　　主料：土豆、大虾

　　调味料：蛋黄酱、辣根、炼乳。

　　日式金丝虾球

　　做法：

　　1. 将土豆去皮切细丝，用水冲去淀粉，防止上色炸糊，大虾开背去虾线。

　　2.锅下油，油温5成下入土豆丝慢火炸至酥脆，虾上浆（盐、味精、蛋清、料酒、香油、淀粉调制），虾氽水，捞出沥干水分。

　　3.虾球沾上蛋黄酱，撒土豆丝即可。

　　黑金蒜牛肉粒：

　　主料：牛肉

　　配料：黑色大蒜去皮、豆腐青红彩椒、圆葱丁、杏鲍菇。

　　调料：盐、味精、生粉、黑胡椒。

　　黑金蒜牛肉粒

　　做法：

　　1.黑色大蒜切丁、豆腐切二公分块。

　　2.锅下油，下入杏鲍菇，下入牛肉粒煎至八成熟，如此可保鲜味不会流失。

　　3.加入大蒜炒香，下入配料青红椒、下入黑胡椒碎炒香。

　　4.下黑胡椒汁调味，加老抽、盐、味精、生粉调味装盘。

　　咖喱焗蟹

　　主料：螃蟹3只（一公二母）

　　配料：咖喱、青红椒丁、料头、蒜蓉、圆葱、土豆。

　　咖喱焗蟹

　　做法：

　　1.活蟹现杀，去蟹腮、蟹腿，用水冲洗去沙，刀背轻拍蟹背。

　　2.青红椒切丁，洋葱切沫，土豆切块。

　　3.锅入油下土豆，捞出沥油；螃蟹拍干淀粉，以保鲜味，油温升至7成下入螃蟹炸至8成熟。

　　4.下入蒜沫、洋葱沫炒香下入咖喱酱，炒至加入2勺清水，加盐、味精、白糖调味，加入三花淡奶，椰浆，加入螃蟹，下圆葱土豆，生粉勾芡，出锅装盘成菜。

　　青岛新东方中餐学子现场观摩学习大师的作品

　　青岛新东方中餐学子与田茂龙大师合影留念

　　酒店名厨前来我校现场示范授课，不仅让在校的小伙伴们大饱眼福，更让小伙伴们开拓了视野，对餐饮行业的现状，以及市场流行的酒店菜品有了前瞻性的接触与深刻的了解，这对小伙伴们今后的学习与生活，甚至，将来踏入餐饮行业都有很大的助益。

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　　名师档案：

　　田茂龙，粥全粥道出品总监，从事餐饮行业28年，有丰富的酒店管理经验，是业界知名的中级烹饪技师。

　　17岁拜国家计委青岛培训中心（海景前身）拜鲁菜大师任荃为师，学习炒锅，经过四年的磨练与学习，20岁在金月湾大酒店炒锅，22岁好世界粤菜炒锅，后来逐渐从炒锅主管发展为厨师长、酒店的行政总厨。