一、鲤鱼一条，清理干净备用。在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的 。

　　二、放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。

　　三、腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀

　　四、鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上 。放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用 。

　　五、炒锅倒入菜油，一定要多。油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型。然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油。，装盘备用。

　　六、留少许底油，爆香姜蒜末葱花。将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀。煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。

　　七、将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

　　糖醋脆皮鱼是属于一道地方独特的美食，是由新鲜的草鱼作为主原料所制作而成的糖醋脆皮鱼，做法简单，而且营养价值非常丰富，可以根据个人的口味加入一些配菜味道更佳鲜美，经常食用鱼肉还可以补充人体蛋白质以及多种矿物质，而糖醋脆皮鱼口感也非常好。

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