自2007年至今，世界面包大赛已成为世界面包行业中的权威赛事。

　　第七届世界面包大赛中国队选拔赛暨世界面包大使中国精英赛西南分区赛圆满闭幕。

　　成都欧米奇西点老师郭英取得了优异成绩

　　第七届世界面包大赛中国队选拔赛，在经历过华东、华北两个赛区的对决之后，西南分区赛也终于在第五届成都国际酒店用品及餐饮博览会上圆满结束。

　　本次参赛的4位选手分为两组，分别在10日、11日两天完成全部赛项，经过了技术、理论、体力、耐力以及创意上的角逐较量。

　　各位评委对比赛做出公平公正公开的评审工作

　　西南分区赛7位评委以及助理裁判参与闭幕式

　　来自四川地区和来自西安赛区的四位精英，纷纷展现自己的实力。

　　分区赛比赛内容设置

　　选手们需要在8.5小时内完成包括：日常面包、营养健康面包、有机原料制作的面包、国家特色面包、三明治、维也纳起酥面包、维也纳发酵面团、艺术面包在内的8项比赛内容。

　　其中艺术面包部分，是由选手们将预先做好的零件在现场进行组装，因为艺术面包的零件制作会非常耗时，但是艺术面包的底座是现场制作，然后再拼装上去。

　　选手作品回顾

　　一号选手：尹强强 | 助手：栗静雷

　　尹强强的国家特色面包选用了焦糖、苹果、无花果为主，辅以了他家乡的特产核桃，在松软面包中融入酥脆的口感。

　　二号选手：任龙 | 助手：王正伟

　　任龙的营养健康面包是一款用红糖全麦制作的面包。

　　三号选手：郭英 | 助手：余翔明

　　作为成都欧米奇优秀西点老师的郭英，工作台面整洁，有秩序，逻辑清晰，顺利把控整体的工作流程，她的国家特色面包是紫米以及黑米。

　　三号选手的艺术面包

　　四号选手：陈玲 | 助手：严一城

　　陈玲的国家特色面包也异曲同工的用到了紫米。

　　陈玲的艺术造型面包叫“花开富贵”，是极具中国特色的“牡丹花”，花瓣做的立体生动。但非常可惜的是，这款面包在最后组装的时候，支架倒塌了，最终只能看到半成品造型，很是遗憾。

　　大赛总指导曹继桐先生为大赛总结致辞

　　经过评委会后的裁判评语汇总，裁判长薛民乐先生也对本次比赛中选手的整体表现，做出以下总结点评：

　　1，工作台整洁度与卫生习惯：个别选手卫生用品准备不齐全，必须个人准备卫生口罩、手套、消毒酒精喷壶、砧板。希望选手养成冷加工流程（比如装饰烤制好的面包、三明治夹馅）等，切记带口罩，带手套的良好习惯，并且切水果蔬菜前给刀具以及菜板喷酒精消毒，注意符合食品安全规范。

　　2，助手与选手的配合度不够高：选手需要完成所有项目的主要工作。称量、分面、煮馅料、做面包装饰、准备模具、产品出炉、清洗整理水果蔬菜、夹三明治、整理工作台、做清洁卫生等辅助工作需要由助手完成。另外还考核助手对面包专业基础知识的理解度、操作合规性与服从度。

　　3，操作合规性欠佳：本场的四位选手大部分对于维也纳起酥面团的操作流程掌握不专业，面团没有充分冷却与静置，就包油开酥。并且维也纳系列夹馅料的面包，馅料和装饰都必须在比赛现场制作完成。欧式面包硬质谷物添加前一天要用水泡软。还有个别选手的工作习惯缺乏专业性。

　　4，工具使用不当：切番茄或柑橘类小型水果要使用小锯齿水果刀，在切割过程中尽可能多的保持番茄或水果内部水份。切分牛角面团（禁止在起酥机上操作）建议使用锋利且干净的美工刀，以便于切口处也保持完美的层次感。切割三明治面包坯要使用锋利的长锯齿刀，防止面包切面处挤压成死面影响口感。切肉制品的菜板要与切蔬菜水果的菜板分开用。没有在比赛技术文件中列出的工具，比赛一律不予提供。

　　5，时间安排：前两组选手超时，也是对于比赛规定的产品品尝时间没有完全掌握。多余的动作做太多，不要把时间浪费在为了使面包符合大赛要求重量而重复回炉的事情上，尽量在赛前训练中把握好面团重量。建议选手在赛前训练时，严格列出所有比赛项目操作时刻表，例如几点到几点打面，几点到几点冷藏，几点到几点醒发，几点到几点烤制，几点到几点夹馅等，冷热操作的时间穿插开记录。严格按照比赛评委品尝的时间出产品。

　　6，比赛规则：严格按照比赛规则中的产品种类，数量、重量、外观要求制作产品。减少不必要的失分。

　　7，产品设计应该更民族化，更开放。对于国家特色与营养健康的理解：国家特色面包除了在原材料运用上寻找以外还可以在烘烤的形式上做创新。营养健康面包要求选手理解面包的发酵工艺以及添加的原材料中的营养含量及对人体健康起到的作用。不要把国家特色面包做成营养健康面包。

　　8，陈述与表达：条理清晰的向评委介绍产品的制作工艺、地域特色、设计理念及营养学观点。

　　9，艺术面的的主题设计，需要更多的介绍中国的文化特色。每个部件的衔接手法、节点需要谨慎把握，注重整体美观。