如何挑螃蟹：

　　1、要想螃蟹做的好吃，首先你得挑到好螃蟹。大家都知道母螃蟹的蟹黄更多，爱吃蟹黄的朋友肯定会极力的去挑母螃蟹。怎么快速判断螃蟹公母呢？这里就讲一个最适用的小秘诀：公螃蟹穿丁字裤，母螃蟹包纸尿裤。挑螃蟹的时候，把螃蟹翻转过来，看腹部就能区分公螃蟹还是母螃蟹了，公螃蟹腹部的壳是尖形的，母螃蟹是圆形的。

　　2、看螃蟹的颜色，背部青的，白肚、黄毛、金钩的那种较为优质。其次就是要看外壳相对圆一些较好，这样子的螃蟹肉质会更加鲜美。

　　如何制作：

　　1、螃蟹拿回家首先要对其进行清洗，然后去掉螃蟹的外壳（活的直接去），清洗内脏等部位，根据自己想要的情况切块。在螃蟹中放上一些料酒，加入盐搅拌均匀并腌制。

　　2、加热锅，并在锅中倒入精炼油，油烧五成热，在螃蟹外层稍微裹上些干淀粉，放入锅中炸熟，外壳会变成橘红色的，就可以把它取放在盆里备用了。

　　3、再一次在锅底加入油，待油烧热后放入干辣椒（根据自己口味掌握辣度），然后放上花椒，翻炒之后再放上葱姜蒜和螃蟹，不断的对它进行翻炒，随后加上盐，鸡精，料酒和海鲜酱进行调味。之后再把螃蟹倒在锅里翻炒，大概炒两三分钟的时间，当锅中汁都别螃蟹收入后，勾芡，明油，把螃蟹盛在盘中即可完成。

　　边写的时候好像就闻到了螃蟹的香味，口水都要留到桌子上了，新东方烹饪学校老师毫不吝啬的传授各种技巧，希望各位小伙伴回家以后也能做一道诱人的香辣蟹~~