立冬习俗

　　“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管 !”相信很多北方的朋友都听说过这句古老的谚语，在我国北方地区，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子 ? 因为饺子是来源于“交子之时”的说法。交”就是交替、交接、交换的意思。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋与冬季相交的日子，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们仍延续着这一古老习俗，立冬之日，各大超市、市场、街边小店各式各样的饺子卖得很火。

　　中国各地饺子的名品甚多，山东的高汤小饺、广东的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等等，才写了几个字，小编竟然就忍不住口水了…

　　虾仁饺子馅

　　用 料

　　少许盐 / 姜末

　　虾仁500克 / 草鱼肉150克

　　做 法

　　1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头

　　2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀

　　3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬

　　提醒

　　建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑，同时饺子皮一定要擀薄些

　　莲菜大肉馅

　　用 料

　　肥肉100克 / 精肉200克 / 莲菜500克

　　大葱 / 姜 / 盐 / 酱油 / 花椒油 / 香油

　　做 法

　　1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀

　　2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀

　　3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了

　　木耳饺子馅

　　用 料

　　黑木耳500克 / 猪肉200克 / 葱末

　　姜末 / 花椒粉 / 酱油 / 盐 / 油

　　做 法

　　1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀

　　2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可

　　大肉水饺馅

　　用 料

　　老抽 / 生抽 / 油 / 大葱

　　精制五花肉馅750克 / 鸡蛋1个

　　姜适量 / 姜末/ 精盐 / 味精 / 鸡精

　　十三香 / 胡椒粉（少许） / 香油

　　做 法

　　1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌

　　2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可

　　提醒

　　1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软

　　2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易

　　酸菜水饺馅

　　用 料

　　酸白菜500克 / 五花肉200克

　　葱适量 / 酱油 / 葱末 / 姜末

　　鸡精 / 盐 / 香油 / 食用油

　　做 法

　　1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）

　　2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可

　　提醒

　　酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙

　　三鲜饺子馅

　　用 料

　　鲜肉馅300克 / 虾仁200克

　　冬笋500克 / 盐 / 味精 / 蛋清

　　生粉适量(虾仁上浆时用) / 葱花15克

　　做 法

　　1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆

　　2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可

　　香菜猪肉饺子馅

　　用 料

　　猪肉馅 / 香油 / 葱末 / 姜末

　　老抽 / 盐 / 香菜 / 植物油

　　做 法

　　1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末

　　2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿

　　3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀

　　4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀