蛋糕太甜或者太淡？

　　可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

　　那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。

　　蛋糕在烘烤中塌陷了？

　　导致这种情况的原因有：

　　（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！

　　（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

　　（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

　　（4）面糊过稀了或者过稠。

　　（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

　　蛋糕轻易地断裂且不柔软？

　　这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。

　　蛋糕烤出来很硬？

　　（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

　　（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。

　　（3）烘烤时间过长且温度过低。

　　（4）配方中面粉过多，面糊偏干。

　　戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？

　　（1）蛋黄部分没搅拌好。

　　（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

　　（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

　　（4）没放糖。

　　烤好的蛋糕如何脱模？

　　刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

　　在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

　　蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？

　　虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

　　蛋糕很散，没有韧性？

　　鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了。

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