学习厨师通常有两种：一种是去专业的厨师学校，另一种是去酒店学习。很多人不了解在职业学校学习与酒店当学徒这二者的区别。就二者培训模式，可以从以下对其优劣势进行简单论述。

　　是否能就业？是否好就业？

　　一般三星级以上的酒店是不会让主厨带徒弟学习的，只有小型的餐馆才能允许带徒弟，即便有朝一日“学成出师”，除了有人情世故的牵绊外，想要跳槽也是非常难的，即便有幸进入高级酒店，而与专业厨师院校的毕业生相比较，已经输在了起跑线上。

　　基本功的训练

　　对于没有烹饪技术的学生而言，基本功的学习与反复的实操练习是非常重要的。在专业厨师院校学习的最大优势就是，不但有充裕反复练习的时间与机会，学校还会提供实操教室、油、肉、蔬菜等练习食材。酒店里是不可能实现的，因为老板不是老师，同事不是同学。

　　学习氛围的营造

　　在学校学习的第二大优势就是，学校营造起来的良好的学习氛围，学员可以在比、学、赶、帮、超的学习过程中，培养学习兴趣，激发学习潜力。

　　教学资源设备

　　正规的厨师学校，拥有一套系统化的培训模式，学校除了要拥有现代化硬件设备外，还要采用劳动部门要求的规范教材，聘请资深教师，配合规范系统的教学课程安排，只有这样，学生在学习技能的时候才能得到充分保障，这是在酒店学习无法比拟的优势。

　　学习模式

　　很多人都知道“师傅带徒弟”的学习模式，学生的学习过程是非常不正规且非系统学习，师傅要在时间、心情、工作的实际需求等多方面达到统一的时候，才会传授徒弟少许的烹饪技能。很多时候也只会让你在旁边看看，俗话说，“眼过千遍，不如手过一遍”这话绝对说的没错。

　　专业职业技能学校以培养专业复合型人才为办学目的，学校不但要培养学生的技能，更重视学生的管理能力与厨德的培养。在一般的酒店，由于运营的需要，师傅是没有更多的时间单独悉心教授“徒弟们”的，这就导致了“徒弟们”的学习效率非常低。

　　师资力量与学习时间

　　对于专业的厨师人才培训院校，是以培养实用型技能人才为目标，师资队伍素质建设便成为职业培训院校赖以生存和发展的关键。在厦门新东方烹饪学校，学校实操大师全部都由名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长等执教。正所谓，每一个大师都有自己的“看家本领”。

　　在学校学习，按照课程安排，会保障一天八小时的学习时间，并且每天都会有“一人一灶”，亲自上灶的实操练习。

　　众所周知，在酒店拜师学艺给后厨“打杂”不可避免，在酒店打杂除了清洗、切配等打杂工作外，真正的学习时间应该是每天不足一小时，严重地影响了学生的学习热情与学习效率。

　　看完这些，你觉得酒店学习真的好吗？一晃几年的时间过去了，那是人生最宝贵的光阴，你真正学会了几道菜？到这里你心里可能有自己的答案了，那最后，我只给你一个建议！先去厦门新东方学校学，把该掌握的知识学到手，运到到酒店工作中。没有武器的士兵直接冲上战场，必死无疑。你要把学校里学的东西运用在酒店里，将学校的知识和酒店的知识串成一条线，这才是最实在的。

　　撰稿人：周文俊

　　摄影：卢春华

　　厦门新东方烹饪学校