本期导师推荐

　　中文名：蛋奶羹

　　（又译舒芙蕾、舒芙里、梳乎厘、沙勿来）

　　英文名：Souffle

　　甜品界公认的最难做的甜品

　　它诞生于奢靡的中世纪法国，做法极其的讲究苛刻，几乎和马卡龙有的一拼，但它云朵般轻盈的口感，实在是太容易让人沉醉。

　　因为它本性“娇弱”，舒芙蕾常常肩负着爱情象征的重任。

　　亦舒的《喜宝》里，喜宝给勖先生做香橙舒芙蕾，让勖先生大为惊艳，只可惜他再也没机会第二次吃到喜宝的舒芙蕾。

　　《梦色蛋糕师》里的麻理说，“我做这些舒芙蕾都是为了一个人……”

　　一口入魂！蛋糕界最娇弱的大小姐“舒芙蕾”，是怎么做的？哪里能学到？

　　其实，这对驾轻就熟法甜的RAIN老师来说，又有何难呢，不过是A piece of cake！

　　本期经典分享导师：RAIN

　　RAIN

　　毕业于法国最好的甜点学校ENSP

　　现任成都欧米奇西点讲师

　　一心专注于自己最爱的甜品。

　　匠心独运，精益求精

　　这也是他对自己，对甜品的要求。

　　从事烘焙行业十余年，曾跟随Cedric Grolet（法国甜点男神、水果哥）、 Maurits Van Der Vooren御膳房总管进修学习。

　　擅长慕斯蛋糕装饰技法，将创意想法和高超技艺完美融合，关于各种法甜、西点、蛋糕制作实操应用秘诀，他也是信手拈来！

　　SOUFFLE

　　导师 RAIN 推荐语

　　舒芙蕾，咬上一口，

　　软绵绵的，感觉世界都温柔了。

　　它被甜品界称为傲娇的蛋奶羹，

　　只因烤好的舒芙蕾会快速塌陷，

　　所以品尝时间上一定要刚刚好，

　　否则轻盈的口感将稍纵即逝！

　　因此，舒芙蕾也被称为爱情甜品，

　　转瞬即逝才显珍贵，

　　舒芙蕾又好像女生，

　　一种娇气的魅力。

　　美好的事物，

　　一定要珍惜，

　　抓住才能感受到它的美好！

　　制作材料

　　牛奶 180g

　　淡奶油 100g

　　低粉 50g

　　蛋黄 160g

　　蛋白 240g

　　白糖 120g

　　制作流程

　　第一步：

　　牛奶、淡奶油混合煮开；

　　第二步：

　　将（混合煮开的牛奶、淡奶油）倒入过筛的低粉中拌匀；

　　第三步：

　　加入蛋黄搅拌均匀；

　　第四步：

　　再回锅煮至粘稠，离火冷却备用；

　　第五步：

　　蛋白、白糖打发至6成发；

　　第六步：

　　加入备用的面糊中拌匀；

　　第七步：

　　挤入布丁杯中（八分满）；

　　第八步：

　　入模烘烤12分钟（上火220下火200）；

　　第九步：

　　撒上糖粉装饰。

　　导师RAIN介绍说，舒芙蕾看似简单，却极其考验技术。哪怕只是提前或推迟几秒打开烤箱，都会导致舒芙蕾蛋糕的坍塌。

　　也许，人生就像舒芙蕾，看似平淡无奇，却脆弱易碎。一个小小的失误，都有可能导致结尾时“最大的失望”。而我们能做的，只有一遍遍的练习和坚持，找到其中的技巧，才能做出最好的舒芙蕾蛋糕！

　　配方+Tips，完美！

　　今天就借着配方帖

　　顺带给大家分享三条实用Tips~

　　制作舒芙蕾的Tips

　　舒芙蕾成功的三大要点：直直挺立的蛋白霜；正确的搅拌手法；以及烤箱温度要调得恰到好处，火侯欠一分则塌扁而色泽不足，多一分则满溢而表面焦黑—。

　　这款软萌小巧的舒芙蕾

　　你学会了吗？

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