每天学习一道西点制品

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　　奶油酥皮泡芙

　　所需材料

　　酥皮黄油30g、糖粉12g、低筋面粉37g泡芙黄油40g、糖2g、水100g、低筋面粉60g、鸡蛋2个左右、淡奶油100g

　　制作方法

　　1、酥皮：30g黄油切成小块常温软化。

　　2、筛入糖粉12g、低粉37g，搓成粗玉米面状态。

　　3、捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时。注意不要过度揉捏，成型即可。

　　4、泡芙：黄油40g、糖2g、盐1g、水100g混合，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火。

　　5、低粉过筛后一次性全部倒入。

　　6、拌匀至无干粉，成光滑柔软的面团后离火。

　　7、面团晾凉，温度到60度左右的时候，分多次加入打散的鸡蛋，每加一次搅拌均匀后，看下状态再加。

　　8、搅拌到把刮刀抬起来出现如图一样（倒三角），证明已经可以了，面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度。

　　9、烤箱提前预热，把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离。（可以不用裱花嘴）

　　10、从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片。（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）

　　11、将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮。

　　12、烤箱预热后放入泡芙，180度20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转160度30分钟左右。（表面有点发黄即可。泡芙在膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩。）

　　13、淡奶油提前打到七八分发，取一个泡芙，在底部戳一个小洞。

　　14、挤入奶油。（要等泡芙冷却后再挤入奶油哦，否则奶油遇热会很快溶化的），喜欢水果的，可以加入。

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